油炸锅厂家告诉你清炸的加工工艺是什么？

      在我们生活中接触到的很多油炸食品都是通过清炸加工的，其实在用全自动油炸锅炸制食品时，有各种各样的炸制方式，较为有特点的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等，多种不一样的炸制办法运用不一样的油温操纵流程，这次跟大家简单来介绍一下食品清炸的工艺，下边就由油炸锅厂家--张家港乐余华鑫食品来为您详解清炸的加工工艺，具体内容如下：
      清炸是原材料经刀工处置后，不挂糊不上浆，仅用调料腌制炸品原材料，立即用旺火热油加温成莱的一种炸制法。 
  1、加工工艺 
  挑选原材料一>初加工一>刀工处理一>码味浸渍一>油锅炸制一>辅助调味
  2、实际操作要领 
  1)选料。清炸选料宜采用鸡、鸭、肉等细嫩的动物性原材料，成型的大小，应依据原材料的老嫩而定。 
  2)刀工。如炸八块，务必把鸡剁成八块，块型尺寸大致一样，炸制后还能拼摆成完整性的鸡形。再如炸胗肝，切肤时先去脸皮再刮花刀，切肝时先要别净筋，每副鸡肝要切割成尺寸匀称、略成三角形的五块。 
  3)腌渍。全自动油炸锅清炸菜品的原材料，不拍粉，不上浆，不挂糊，但在炸前，务必采用调味品浸渍。用料我国各地各有不同，按通常规律性是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等。 
  4)火候把握。因为清炸原材料不挂糊、不拍粉，外边都没有保护层，要把这样原材料炸至外焦里嫩或细嫩爽口，就务必依据原材料的质地老嫩、特征尺寸、无误地把握火候。形状小的原材料得用高温油炸2次或数次。形状大的主料开始运用高温油，以维持主料形状不会改变，半途改成温油炸，进而油温慢慢渗透到主料体内，出锅前再改成高温油炸，使主料内不含不必要的油。形状大的原材料依据具体情况也可用重油炸法。在炸制原材料的全过程中，依据原材料在油中的变化，要用筷子、手勺、漏勺随时随地翻动原材料，使之受热均匀。   
  5)清炸的成品需附带辅助性调料配食，即佐餐调料。
      以上就是油炸锅厂房给大家讲述的油炸锅清炸的加工工艺和实际操作要领，希望能够帮到大家。如果大家想了解更多关于油炸锅的相关知识，请关注油炸锅厂家--张家港乐余华鑫食品。